食堂文化

? ? ? ?學校食堂承包往往有更高的餐飲要求，對餐飲管理水平也更高。隨著社會教育的發展學校數量漸漸增加，眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包，成為了其熱門的經濟獲益方式。但由于高校食堂不同于社會性的經營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是非常重要的。

? ? ? ?菜品價格與管理：菜品價格制定應有科學依據，應根據屆時市場物價變化情況，對菜品按投料 標準進行成本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格；菜品價格每學期初調整一次。學?；锸彻芾肀O督小組，每周對菜品價格執行情況進行監控，發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

? ? ? ?菜譜設計：餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同；餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂；菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。盡可能做到品種豐富，營養合理。

? ? ? ?服務質量管理：要教育餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理，同時也會造成個人收入降低；要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情接待師生，積極培訓工作人員的職業道德觀念。

? ? ? ?督導制度：成立伙食管理監督小組，監督調查。經營人定期向伙管組匯報工作，每學期一次。負責對餐廳供應情況每周不定期檢查，設立意見箱，廣泛收集師生意見，對有普遍性意見向伙管組通報。公布投訴電話。學生對飯菜質量、價格、衛生、數量的投訴，由伙管組進行調查落實，餐廳從業人員必須持有效期內的健康證和培訓證方可上崗。

? ? ? ?餐廳衛生控制：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官要求，要加強餐廳衛生關鍵點的控制。